2022年9月7日・使途不明エンゲル係数とは、消費支出に占める食費支出の割合のこと。某無料雑誌で、「ある駐在員家庭の食費内訳」をみた。30代のパパママにチビ2人という、典型的なモデル家庭。え？内食900ドルに、外食400ドルで、合計1300ドル？いやいやいや。ボクのキャラ弁はまだしも、愛妻弁当まで作るとは考えづらい。星州人御用達のホーカーには行かないなら、サービス税10％の外食も高ぇだろ～。パパの毎日の昼飯代に夜のカッページ代、ママのハイティー代、ボクの買い弁代に放課後の買い食い代等々。使途不明金多数で、食費はこの1.8倍以上だと推定される。個人的な話、自炊率99％超、夜遊びなし、コーヒ...

「富山湾の宝石」とは、特産の白えびのこと。姿かたちは、甘エビ（アカエビ）のように喉がイガイガするような感じではなく、小柄でしゅ～っとなめらか。さらに、絶頂期にある無敵のミスアルプスみたいな肌色、つまり白に近い桜色をした、育ちの良い艶やかさを呈する。大きな河川が流れ込み、かつ水深が急に深くなる湾内が格好の住処とされ、それが富山湾ということです。富山は、大部分が日本アルプス。猫の額みたいな麓のデルタ地帯に市街地がのっかっている。そこから望むアルプスが、何とまぁ雄大なこと。アルプスからの冷たい雪解け水が、ごうごうと注ぐ。この県は1㎞走れば名水が湧いているようなところですから、そういうレベルの水...

2022年8月3日 日本人の遺伝的背景として、近いと思われる韓人とは思った以上に遠く、現代華人の多数派とは、もっと遠い。和人ＤＮＡの4割近く占めるのが、弥生時代まで日本列島にいたとされる縄文人。一方、華韓人には縄文人と同じＤＮＡがほとんど見られないため、和人の祖は大陸を素通りしたみたい。・・・和人ＤＮＡ残りの6割は、3割ずつが北京より北の華北部か、上海より南の南部にルーツを持つ。北部は、古代から万里の長城を超えて異民族が頻繁に乱入したため、黄河流域の農耕民と遊牧民の混血になる。古代華の王朝は、今のピョンヤン付近までを直接支配し、その先の朝鮮半島を間接支配した。王朝が交代して混乱が起こるた...

  帰星して体重を測ってみたら...なんと、わずか12日の滞在で3.2㎏の増量！・・・男一匹稲造、脱いでもだらしない見た目とは裏腹に、単身赴任の中年男性には珍種な、節制＆質素倹約な生活でして。外食はほぼせず。肉もほとんど食べず。塩は天然塩。砂糖は奄美のサトウキビ粗糖。油脂類少なめ、豊富な食物繊維、発酵食品たくさん…玄米は美味しくないから、胚芽精米にもち麦4分の1、黒米少々。いい年こいてこれを日に4合、鎌倉武士は7合だったけど…という、アンチ炭水化物ダイエットを実践中。つまり、米屋ゆえに米中心の、準江戸時代的な食生活を心がけている。しかも酒もタバコもギャンブルもやらず、嫁にナイショでコソコ...

校長の長話に女子が参って倒れちゃうなんてのは、昭和の体育館ではよくあることだった。貧血の原因は、鉄欠乏。鉄は、たんぱく質と共に赤血球のヘモグロビンを構成する。酸素は鉄にくっついて細胞にもたらされ、そこでブドウ糖と反応してエネルギーを作り出す。鉄だけ摂取してもだめ。ビタミンCとイオン結合することで、腸管壁から吸収されるからだ。鉄の相棒Cは、他にコラーゲンの生成過程で使われる酵素を、アシストする補酵素となる。だから、Cが足りないと美肌にはならない。また、骨はカルシウムとリンの結晶だが、その骨格となるのがこのコラーゲン。血管もコラーゲンだ。しかし、Cは茹でるとお湯に溶けちゃったりと、摂取がなか...

ネグロイドが黒いのは、紫外線を防ぐためのメラニン色素が濃いから。一方、コーカソイドが白いのは、逆にメ色素を薄くして紫外線を吸収しやすくするため。進化の過程で体毛が薄くなった現生人類ホモサピエンスは、このように居住地域の紫外線レベルによって、異なる肌色を得るに至った。紫外線は、肌の調整限度を超えて浴びすぎると、シミができるなど有害。しかし、適度な紫外線を浴びないと、体内でビタミンDを合成できない。Dの主要な役割は、カルシウム、リン、マグネシウムなどの腸管吸収と、血中カルシウム濃度の調整。Ｄがないと骨がもろくなる...どころか、骨が作られない。昔の人は、太陽の下で紫外線を浴びていなければ、生...

2022年6月1日 ・化学肥料大気組成の78％を占める窒素。これをたんぱく質のような養分として、植物は成長する。ただし、根や葉から直接、窒素を取り入れることができない。根に寄生した菌類や微生物が、代謝できる化合物に変えてくれる。植物の窒素は動物を通じて人間が取り入れ、窒素化合物として排出され、それを植物がまた摂取する。高校生物で出てくる「窒素循環」ってやつ。ただし、土壌中にもともとある窒素だけを利用していると、植物の成長はとても遅い。また、使い切ると窒素はなくなり、植物は実らなくなる。そこで、人類は空気中の窒素を水素と混ぜてアンモニウムとして固形化し、化学肥料を発明した。それ以後、世界人...

2022年6月1日 食塩は、血液と同成分のミネラルが含まれる海水から、塩素とナトリウムだけを抽出します。白砂糖は、まずサトウキビから果汁を絞り、それを煮詰めて結晶化させると、真っ黒な「サトウキビ粗糖」ができます。粗糖にはサトウキビ本来のミネラルが含まれていますが、ほんのり甘い程度。これを何度も精製して甘み成分だけを抽出していると、激甘な白砂糖ができます。粗糖から白砂糖成分を抜き取ったものを「糖蜜」といいますが、そこからうまみ成分だけを抽出したものが、「味の素」って知ってました？実は、同じ原料から抽出された、白砂糖の兄弟なんですね。つまり何が言いたいのかというと、食塩や白砂糖は、塩味と甘み...

2022年5月18日最近スーパーに行くと、ありゃ、こんなに買ったっけ？となる。日本人は生食卵を買うと思いますが、あれも1パック5.2ドルになった。星州卵はほぼ星州産ですが、エサとなるコーンがコロナ前の2～2.5倍。コンテナ費用、ガソリン代、電気代も同様に1.7～3倍。容器もおそらく2割以上あがっている。生食卵は冷蔵品で、常温と違って余計コストがかかる。タクシーも。青いタクシーでおなじみComfortDelGroがメーター（400m）あたり22セント値上げしたんでしたっけ？Grabも1～2割値上げ。日本では170円を超えて騒いでますが、星州のガソリン代は公示価格3.2ドル/ℓ超えてますから...

2022年5月18日 日本は入国の際、まだ(１)72時間以内の陰性証明(２)空港PCR検査が必要。空港検査があると、地方便への乗り継ぎ間に合わん。ここで陽性なら、神に試されたヨブさんを思って、あきらめるしかない。しかし、(２)は、もうすぐ撤廃されそうな気がしますよね。星州、米国、豪州、そしてなぜか泰国だけ、「団体客に限って」試験的に観光客を受け入れるのだとか。しかし、「陽性だから3日隔離」なんていえるわけがない。外国人観光客が検査ナシで、帰国日本人が検査アリ、なわけもない。で、稲造。空港検査の撤廃を期待して、6月末の航空券を早速予約しました。まさに娑婆（しゃば）へのチケット。模範囚を続け...

2022年5月5日①続く味噌ぬか漬け、味噌、納豆、醤油麹に塩麹…と色々チャレンジしてみたものの、なんか続かな～い、買った方が楽！という人は多いでしょう。スーパーの汎用品って、残念ながらやっぱ品質低い。原料もようわからんし、星州だと、ただでさえ古くて値段も高い。自分で作った方が美味しいし、健康だし、安い場合がある。そういうわけで、これだけは続く！という、稲造秘伝の「一夜漬け白味噌」の作り方を、ここだけ、あなただけに伝授してしんぜよう。（すげー上からですがｗ）秘伝…と仰々しく言ってみても、Youtubeで教わった。②白味噌味噌は、発酵期間によって色が変わる。関西風の甘目でお上品な白味噌は、熟...

2022年4月22日 人間、30過ぎて何もしないと、年に1％ずつ筋肉量が減っていく。また、40を過ぎると体中に張り巡らされた毛細血管が、うまく機能しなくなる。血流は体内の隅々に栄養を補給し、かつ老廃物を回収する。その、新陳代謝の要が通行止めになり、十分に血が通わなくなるから、老けてしまう。また、動脈の血流が悪化する原因の1つに、肉食過多があげられる。歯の進化を見ても明らかなように、人の歯は食物をすりつぶす草食動物型。犬歯が鋭くとがった、あるいは肉を引き裂く形状ではない。何百万年と続いた石器時代は肉食メインだったかと思いきや、実は植物性メインだった。草食用の歯を持った人間の遺伝子だけが選択...

2022年4月21日 パプリカは、唐辛子の改良品種。日本語なら愛くるしい名前だが、これ、原産地のハンガリー語で「香辛料」って意味。「こうしんりょう」って日本語を、ハンガリー人が「あら、可愛い響きね♡」っていってるみたい。なお、星州スーパーでも確認したが、英語表記は「Capsicum（＝トウガラシ属の学名）」。店員に Paprikaどこですか？と尋ねても通じない。カプシカムじゃなぁ…そうだ、英語じゃなくてハンガリー語でいこう！つまり、このネーミングは言葉の響きを重視した、日本におけるマーケティング戦略の好例といえる。・・・緑黄色野菜を体現するかのような、彩り豊かなパプリカちゃん。実はピーマ...

2022年3月23日 ・もやしサラダ愛好者は多いと思うが、もやしサラダはどう？日本のもやしは、米、卵、牛乳とならぶ、客寄せパンダ四天王の筆頭。1袋25円では生産者も涙目。しかし金のない学生など、カップラーメンに生卵ともやしで、「たんぱく質」と「ビタミン」を摂取してる気になれた...のは、果たして俺だけ？安いくせに高栄養価。味が淡泊なために炒め物、煮物、味噌汁、そしてサラダと、なんにでも使える万能野菜。もやしのクセに生意気だぞ！・選択星州には、日系でなくてもSakuraブランドがある。シャキッとして、サクサクして、腰が強くて、1.55ドルくらいの、「俺は客寄せパンダじゃねぇ」って自己主張し...

（１） プロローグフランス文学「三銃士」のラスボスでおなじみ・リシュリュー閣下の子孫が、スペインの港町マオンの料理屋で出されたソースがあった。これが大変トレビアンだったことから、閣下はそのソースに、フランス語で「マオン風」を意味する「マオンネーズ」と名付けた。これがマヨネーズ伝説のはじまり。・・・（２）選択の自由「キハダマグロ無添加ツナ」に、みじん切りキュウリ＆玉ねぎを混ぜこんだツナマヨおにぎりを頬張るのが、密かな楽しみ。大事なのは、肝となるマヨネーズの手作り。なぜなら、市販のマヨネーズは油を選べないから。市販マヨの約7割の成分、大豆、菜種、コーン等々のいわゆるオメガ6系サラダ油は、それ...

22年11月17日 （１）修羅場よめはんがなぜ不機嫌なのかを、ダンナは知らない。そこで、ちびまる子ちゃんのパパよろしく、彼は余計な一言を発する。場の空気が一瞬にして凍りつく。体は正直なもの。やべっ！と察知したダンナの額から冷や汗が。その刹那、波風立てまじとパブロフの犬的に試みるのが…とにかく謝る！ひたすら謝る！！数々の修羅場を潜り抜けてきた、必殺の泣き落とし！！！智謀の限りを尽くして、ここまで出世してきたダンナ。上司の前では男芸者にもなるし、部下や下請けには心を鬼にもしますよで、恨まれもしたさ。目的達成のためなら、感情に惑わされてはならぬ。それがダンナのサイコパスちっくなスタイル。この世...

22年11月29日 やべっ、このまま会社が潰れちゃうんじゃないかと、微妙に不安な今日この頃ｗ。この、零細丸出しなノミの心臓が、ホント恥ずかしい。以下妄想。倒産帰国後は、生活力抜群なよめはんのﾋﾓ…じゃなくて、主夫？？になって、毎日ご飯を作ったり（星州で自炊力は鍛えに鍛えた！）、家族を送迎する自分を、思わず想像しちゃったじゃないですかー！もー！！ねぇ、お父さんってﾋﾓなの？お母さんが大黒柱なの？って息子にいわれたらどうしよう…こりゃあ、ペロより地位が低いｗ（ｱｾｱｾ男児たるもの、何事にも動じない豪傑になりたい。だから、ﾋﾓだなんていわせてなるものか！ｗｗ艱難辛苦を与えたまえ！とは、三日月に...

22年12月15日 年取るとですね、ぶっちゃけ更年期とか心配じゃないですか？ｗｗ30代はまだ自分の老いを認めたくないでしょう。しかし、すでにあきらめて受け入れた40代の人、気の置けない人となら、話題の俎上にのぼりません？ｗｗ女はエストロゲンの減少でしたっけ？男はテストステロンが減ることで、体に色んな変化が起きてくる。女性は逆にテストステロンが増えてくるから、50を過ぎて杉良太郎やヨン様（古いなｗ）を追っかけはじめるんだってｗｗつまり、やたら活動的になる。元気なおばはん、おるやろー。男はホルモン減少で逆に不活発に。ひどいと一見うつ状態になる。一方で、活力みなぎる、こじゃれたファッションの小...

22年12月29日 江戸時代までは、1日を12の刻限に分け、子の刻、丑の刻…としていましたよね。24÷12で、１刻は約２時間、子の刻が0時から2時で…って思うでしょ？あれ、実は1日を「日の出～日の入り」「日の入り～日の出」の2つに分け、さらにそれぞれを6等分して、卯の刻、辰の刻…と干支の動物を割り振っていたんだって。ん？どーゆーこと？日本は、赤道直下の「7時日の出7時日の入り」ではないから、季節によって日の出が4時～7時までとバラバラ。夏至と冬至では、昼の長さも全然違う。だから、「寅の刻」といっても、特定の時刻を指すものではなかったってことｗたとえば、時代劇で盗賊が、「今夜、丑三つ時に越...

糖＝甘い=太る=ダイエットの敵ところが、スイーツ欲しさに、ごはん量を減らしがちな女性は多い...はず。何を隠そう、南部鉄器で白湯を飲み始めて「疲れにくくなったわ。鉄のおかげかしら♡」とご満悦な、うちのよめはんがそうｗまぁ、俺の話を聞け。5分だけでいい。〇炭+水化物スイーツとご飯の糖は、その分子構造も代謝方式も違う。広義的には、両者ともC（炭素分子）にH₂O（水分子）が結合した「炭水化物」。しかし、スイーツとお米の糖を、「糖」としてひとくくりにしてはならない。糖といえば、まず白砂糖。それは「ショ糖」という種類で、①ブドウ糖②果糖という二種類の単糖結合だ。「単糖」とは、体内の酵素でそれ以上分...

23年1月25日 （１）カインの始祖パン創世記。人がエバを知って生まれた長男がカインで、次男がアベル。カインは農耕民の、アベルは遊牧民の祖となる。中東の穀物といったら麦だが、いかに栽培するか？と同時に、いかに美味しく食べるか？も、農耕民のカインは考えたはず。トゲトゲしたもみ殻をむくと、表皮や胚芽がついた茶色の実が表れる。氷河期明け1万年前のカインは、もちろんその全粒のまま、まずは原始的に押しつぶした「押麦」にしたはず。やはり固くて食べられない。そこで、水…いや、お湯につけたら柔らかくなるかなと、ひらめいた。さらにこれを煮ると、オートミール状になってより食べやすくなった。食べ残してそれが渇...

23年2月8日 （１）マルチタレント米が小麦の代用になりうることを知って以来、オーブンフル稼働で、その加工と試食に余念がない。米は１．加工形状２．水分と混ぜてこねるための「つなぎ」３．ベーキングパウダーのような添加物の使い方次第で、精白小麦の代替品になるどころか、それ以上のものになりうる。東南アジアでは、星州屋台でもおなじみビーフンやホーフン、クワイテオーといった、芋粉と混ぜて作る米麺もメジャー。これがモチッとして結構おいしい。しかし、日本で「麺」といったらなぜ白小麦か蕎麦しか原料にならないのか、不思議でならない。ジャポニカ米とインディカ米の違いはあるが、ジャポニカ米でも十分加工に耐えう...

23年2月23日 能登は珠洲の天日平釜塩、和歌山湯浅の湯浅醤油、山形天童の米油...と調味料シリーズ第４弾、次はいよいよ砂糖です。といっても、稲造的には「オリゴ糖」。オリゴといえば「ガラクトオリゴ糖」という形で、人間のみならず、哺乳類の母乳にたくさん。難消化性だから、ベビちゃんの腸まで生きた形で届いて、乳酸菌爆増。そして免疫力ドUP！そのおかげか、ベビちゃんの〇△ちは、色といい香りといい、大人のそれより見目麗し...かったかな？ガラクトオリゴ糖は、主に粉末で販売される。栄養補助食品的に結構高い。日々調味料に使うのは、はてさて。で、ドンキに1㎏デカボトルのオリゴ糖があった。あれを買う人。そ...

23年3月8日   ポピュラーな大豆やコーン油など、ほとんどがオメガ6系リノール酸。「必須脂肪酸」だから食事からの摂取が必要だが、現代人はこれらに偏りがち。脂質は、体内でリンと結合してリン脂質の細胞膜を形成する。脂質＝脂肪酸。その中でのリノール酸の働きは、細胞膜を固くすること。食生活がリノール酸に偏りすぎると、血液細胞が柔軟性を失って血行が悪くなり…毛細血管の隅々まで血が回らないとは、どういうことか？他人事ではない、自分がそこにいるｗ次に、オメガ6系は白血球を活性化する。取りすぎで活性化しすぎる。また、現代人は加工食品＝無機リンの取りすぎ。血中に溢れたリンがタンパク質と結合し、白血球がそ...