育てる調味料　|　マイ塩麹

＜作業時間 15min ＋数時間の放置＞

みなさん、調味料育ててますか？笑

可愛いですよねー笑笑

　冗談はさておき、塩麹、効果・効能などは巷の噂になっているとおりですが、是非ご自宅で育ててみてください。気のせいかもしれませんが、スッキリとした旨味が味わえます。そして、お肉やお魚の下味に使う様な時、潔く使えます！笑

　塩麹の作り方、基本はあれど、ご家庭それぞれ、

日本の国菌「麹」をペットに、、いや食生活に取り入れて、美容と健康、そして“美味しい！😳✨”を溢れさせましょう♪

今回は、とある家庭の塩麹として、ご覧ください。

・塩分濃度10%強   （濃度低めですが、使う時には目分量だ！と言う方は、是非この濃度で）

・常温発酵

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【材料】　※分量は比率だけ書きます。　容器の大きさに合わせて調整ください。

・保存容器   

・乾燥米麹...100　

・お湯....100

・お気に入りのお塩....40

・水...100 （麹が浸る位まで）

▶view！ 乾燥米麹・お徳用500G 白麹２号菌）

▶view！ 奥能登の天然塩 / 天日平釜法

【作り方】

１．乾燥米麹をお湯で戻す。

　　ボウルに乾燥麹を入れ、塊がある場合は崩してください。

　　60度のお湯を乾燥麹と同量加え、馴染ませたらラップをして1,2時間放置します。

　　※　キッチン温度計が無い場合は、沸騰したお湯と20度のお水を同量で割ると、60度くらいになります。（粉ミルクの要領）

　65度以上になると麹菌の活動が一気に低下します。麹のいない容器で温度調整をしてから麹に混ぜます。

２．保存容器を消毒します。

　　今やどこのご家庭にでもあろう、アルコールで内部を拭きあげてください。ない場合は、火傷に気を付けながら煮沸消毒を。

　　塩分濃度低めにしてますので、菌管理には気合を入れましょう!

３．工程１の麹に塩を混ぜます。

４．塩がしっかり混ざったら、保存容器に入れ、麹が浸るまでお水を注ぎます。

５．容器にキッチンペーパーやラップを被せて、つまようじや竹串で空気穴をあける。

６．1-2週間、常温で放置します！

　　発酵が均一に進むように、一日一回清潔なお箸でかき混ぜます。・・・１日位ならサボっても大丈夫です。（経験談）

　　可愛らしいので、ついつい見える場所に置いてしいがちですが、直射日光は当てない方が良いと思います。

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サムネは１週間経過後位。お米の芯が潰せば潰せるなくなる位。加熱用であればもう使っても良いかもです。

もう１週間常温に置きます!

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７．お米の芯が少しの力潰せるようになったら、完成。

　　命名　こじーちゃん　

　　密閉蓋に変えて、いざ冷蔵庫へ！

\\  漬けちゃる！ //

　塩麹には、タンパク質を分解するプロテアーゼ、炭水化物を分解するアミラーゼ、脂肪を分解するリパーゼを代表する消化酵素がなんと20種類程も含まれているそう。

　お肉やお魚を漬けておくと、酵素によって分解が進み、柔らかくなるだけでなく、その過程で旨味が出来ます。もう漬けない理由がないじゃないか！

　食材を購入したら、食べやすい大きさにカットし、塩麹をまぶして冷凍保存しておくと、時短にもなります。

　常温発酵の為、室温によってはお米の芯が残る場合があります。芯のある子に育った場合は、加熱用にすれば問題ありません。

　自ら育てた塩麹と、職人が育てた特製塩麹　どちらも愛せる人間でありたい。