2022年11月9日①種別と食物繊維　製粉してパンや麺にするのが小麦、粒のまま食べたりビールにするのが大麦。　現代は、米も大麦も食べる段階で精白するため、ビタミンミネラルは皆無に等しい。　食物繊維は、米は白米ならほぼ皆無。玄米や胚芽精米にそれは残るが、大麦の場合は糠層ではなく、胚乳部分に食物繊維が含まれる。　100gあたり、白米は0.0Xgの食物繊維だが、大麦はなんと約10g。1/10が繊維質ゆえに、100％の麦飯はボソッとしておいしくない。　種別としては、米にも麦にも「うるち種」と「もち種」がある。　押麦はうるち種だが、巷で人気の「もち麦」とは、もち種の大麦こと。丸くて小さな愛くるしい...