芋神さま！小麦と砂糖の代用に関する一考察
23年2月8日
（１）マルチタレント
米が小麦の代用になりうることを知って以来、
米は
１．加工形状
２．水分と混ぜてこねるための「つなぎ」
３．ベーキングパウダーのような添加物
の使い方次第で、精白小麦の代替品になるどころか、
東南アジアでは、星州屋台でもおなじみビーフンやホーフン、
これがモチッとして結構おいしい。
しかし、日本で「麺」
ジャポニカ米とインディカ米の違いはあるが、
日本での栽培歴3000年にも関らず、食べられ方が限定的で、
そのマルチな才能から、小麦以上に活躍の場があってしかるべき。
歌って踊れて演技もできる、
（２）砂糖減量作戦
一番簡単な米の加工は、①生地状にして②こねて③
そこに小麦全粒粉や大豆粉、
肝心なのは、砂糖を使わないこと。
だが、自作の菓子やパンに砂糖は必要ない。
周りを見てくれ。
食材には、それだけで甘いものが結構ある。
①バナナ
糖度が高く、南国の部族の間では主食になるほどだから、
カリウムも必要十分に含んでいるため、「むくみが取れる」と、
ネチョネチョだから、もとから加工しやすい。
②さつまいも
2010年の誕生以来、
作付面積22％（2位はべにあずま15％で茨城の主力）と、
外見の濃いエンジと、「他のさつまいもをはるかに凌げ」
星州スーパーでもおなじみ、バナナの糖度21度に対して、
昨年10月、横浜そごうで「芋博」なる、
ドキっ！女だらけのスイーツ大会
に、この稲造も男一匹、勇を鼓して果敢に参戦ｗ
居酒屋における一時期の獺祭が如く、多くの店がこの「紅はるか」
芋ほり遠足といえば「べにあずま」が、
ほっそりとして赤が勝った紅はるかは、
もりんっ♡と折ったときの、
フェロモンムンムンで花実兼備な見栄えも甘みも必要十分ｗ
こりゃあもう、俺のようなうだつの上がらないおっさんまでさえ、
さつまいもは加熱すると糖度が増す。いったん蒸し、
さつまいもといえば食物繊維。
普通の野菜は水溶性か不溶性のどちらかであるが、100g中、
なお、江戸中期の享保の飢饉において、
恩を感じた民草は、昆陽をして千葉の幕張で「芋神さま」
③レーズン（などドライフルーツ）
干しブドウ。
水分含有率15％、糖度20度前後と、
レーズンといえばクッキーやパンだが、この糖度から考えると、
ブドウを圧縮したもので栄養価も豊富。
焼き菓子やパンなどを自作する場合、
④甘酒
甘酒は、米麹があれば簡単に作れる。
米麹とは、蒸したお米の中にまで麹菌を浸透させたもの。
これに水を入れて、65度に加熱して8時間発酵させれば...
あら不思議、お米のでんぷん質（ブドウ糖が10個連なったもの）
ごはんや玄米を混ぜれば甘さは控えめになるが、
砂糖のなかった時代、
ゆえに、甘酒は砂糖の代用たりうる。
また、発酵過程で出てくるコウジ酸には、
⑤スイートコーン
ピンポイントの甘さになる、レーズンのような位置づけ。
騙されたと思って、ひじき、切り干し大根、卯の花…
甘さといっても、和食的まったりな甘さはみりん次第。
スイートコーンは、星州ではフランス産のdaucyが、
・・・
…と色々あげてみたが、砂糖はショ糖（ブドウ糖＆果糖）
代謝するために、体内で様々な栄養素を必要とするから、
また、
「複数の栄養素を含んだ甘み」
を加えた方が、
要するに、マズローピラミッドの頂点「自己実現欲求」
白小麦の代用としてのお米に、