日本醤油発祥の地から~和歌山県湯浅町~
23年2月23日
醤油。
単身赴任のお父さんが、魑魅魍魎とともに住まうカオス部屋に"
・・・
醤油の日本伝来は意外に新しく、鎌倉時代。
とあるお坊さんが中国の金山寺にて修行中、味噌作りも学んだ。
帰国して、今の和歌山は湯浅に、
味噌を漬け込むと、上に黒い液体が貯まった。
ほう、えもいわれぬえぇにおいじゃ
と、指ですくってなめた。
「・・・!?」
その瞬間、お坊さんの瞳孔は拡大し、
それがまたご飯に合うのなんので、
「醤油」
と名付けたそうじゃ…(日本むかし話風に)
醤油はもともと、保存食としての魚や肉の塩漬けが液状化した「
春秋時代の書物がこれらの初出。しかし、
・・・
先週の帰国時、稲造は日本醤油発祥の地である、
ごはんといえば醤油というほど、お米と阿吽(あうん)
醤油の製法はいたって単純。いまや、
蒸すか茹でた大豆に、砕いた小麦と麹菌を混ぜて「もろみ」
木樽で作る古式製法の昔は、「大豆」「小麦」「塩」「水」「
発酵促進のかくはん作業も必要だから、手間がかかる。
今は、1ℓ400円とかの特売品が堂々と「醤油」
先の5種に、
アミノ酸調味料、果糖ブドウ糖液糖、アルコール、甘味料、
と、加工食品でおなじみの愉快な面々。まぁねぇ…
ま、醤油ではなく「しょうゆ味の調味料」
ほとんどの人は、無機リンも果糖ブドウ糖液糖も気にせず、
四十を過ぎて急に老けがちかつ病気がちになるが、
若いころから、習慣化すべきだった、と。
また、原料に使用される大豆は、
丸大豆
といって大豆そのままを使う場合と、
脱脂加工大豆(大豆粕)
といって、油を搾った後のカスを使う場合がある。
日本で生産される醤油のうち、82%は脱脂加工大豆から。当然、
繰り返すが、
同じ次元で考えるのは、無理がないか?
・・・
んで、湯浅醤油。
旨味成分が、
一般的なこいくち醤油の1.5倍!
と豪語するだけあって、旨味のあるしょっぱさの中に、
当たり前だけど、アルコール臭さがない。
妙に甘めな例のしょうゆっぽい調味料って、
こちらは、トロ~っと濃厚な旨味の凝縮で、
カカオ成分9割超の苦みの中にワイポイントの甘さがあるチョコ
と、
カカオ3割未満&砂糖の塊、芸のない甘さなカカオ風味のお菓子
くらいのちがい。
本物はいい。満足感が多面的で奥行きがある。
新世界への到達。仏教でいう阿頼耶識(あらやしき=深層心理)
人生には、やっぱこの瞬間がなきゃ♡
100ml単価でいえば、特売品(1ℓ400円くらい)
そりゃ、原料も手間暇もまるで違う。
でも、毎日使うといっても、醤油はそうそう大量には使わない。
塩、砂糖、みりん、酢、油
といった自炊家庭のための必須アイテムともども、
それか。
湯浅醤油でなくとも、丸大豆&無添加を前提に、