化学調味料って、白砂糖の兄弟だって話

ヌカ美人は、味付けにアミノ酸を使用しています。いわゆる化学調味料です。

サトウキビの搾り汁を煮詰めて結晶化させた粗糖を作り、それを白砂糖にする甘み成分と、糖蜜（不純物＝ミネラル成分）に分離します。

化調料の原料は、糖蜜から抽出した旨味成分のアミノ酸＝グルタミン酸です。

「化学」とついても、薬品みたいに化合したものではない。なので、味の素にネガティブなイメージを持たないようにしてください。

化調料はこれだけで旨味を加えることができるため、安くて簡単。ただし、味付けが単調です。

ちゃんとした人が料理すると、昆布、にぼし、かつおぶし、しいたけ...とバラエティーに富んだ旨味原料を使うから、和食の味付けが複雑になりますよね。

ご家庭でぬか漬けを作る時、これら和のダシ素材に米麹などもプラスするから、その家独特の味が醸し出されるわけです。