発酵バターより発酵バター（塩麹バター）

＜作業時間 3min＞

米屋ですが、パンとも仲良し　バターのご紹介。

これは、本当に美味しい。発酵バターより発酵バターです。稲造比ではエ〇レ越え・・

簡単なので、お時間あるときに常備してみてください。

無塩バターしかない！って言う時にも即席で作れます。あまりにすぐ作れるので、もう無塩バターしか要らないくらい。これで冷蔵庫もスッキリ！

【材料】 （1.5%の有塩バター位を目指した時の分量）

・無塩バター　50g

・塩麹  小1　（塩分10-13%位を想定）

【作り方】

１．無塩バターを常温に置き、柔らかくする。

（日本の冬の様な気温の場合は、待てど暮らせど柔らかくならないので、湯煎・レンジの解凍モード等で柔らかくしてください）

２．塩麹を入れて、混ぜる。

　　※塩麹の塩分濃度は製品によって異なるので、パンか蒸したジャガイモを片手に塩加減を調整してください。

３．保存容器に入れて、冷やす。　

    ※普段は保存用容器で直接混ぜてます。

完成！

すぐに食べても美味しいですが、4-5日経過するとより味が馴染み、発酵バターより発酵バターになります。（伝わりますか　笑）

容器ではなく、ラップで棒状にして、アイスボックスクッキーの様にカットしてお皿に並べてもオシャレ(?)。

バターなので何にでも使えますが、稲造おすすめの食べ方は、

じゃがバター塩辛かけ！　

\\ アレンジ //　チャイブスのバーブバター

上の工程２の後に、

・レモン汁

・チャイブのみじん切り

・（ニンニク、ブラックペッパー）お好みで

を混ぜ込む。バケット等に。

当店では取り扱う見込みはありませんが、

チャイブス（ネギの仲間のハーブ）について、

ビタミンCや鉄分が豊富で、貧血予防に良いとされています。消化促進の効果も。

余談

計算しました。

昔、無塩バターしかなくて自分でお塩を混ぜたのですが、何だかうまくいかなくて。。

1.5%の有塩バターを50gの無塩バターから作ろうとすると、食塩の量、、、

なんと　0.76g ...

小さじ　1/10 ...

目分量の私には無謀でした。

これを塩麹にすると、10倍以上で扱えるので、塩加減の失敗リスクもぐっと減ります(　･ิω･ิ)ｷﾘｯ