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三十糀・健康生みそ/杉樽熟成1年超 無添加 750g

販売元: 秋田大仙産

$20.00
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 通常の味噌は、大豆/糀(こうじ)を1:1の比率で混合します。

 この特別味噌は、業界でいう三十糀。つまり、

 秋田県産大豆・竜宝(リュウホウ)1:地元あきたこまちの手作り米糀3で混合

した、「味噌の美味しさを最も引き立てる」と謳われた黄金比率、その名の通りの健康味噌です。

 (田舎生産者あるある、パッケージにやる気を感じませんが)

 原料は大豆、米糀、塩、水のみの無添加。少量生産、プロが作った本物の手作り味噌です。

 糀は、発酵過程で大豆やお米のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんをブドウ糖の分子レベルにまで分解します。

 生産は秋田の豪雪地帯。伝統の木桶漬け込みでひと冬越した、寒冷地長期熟成発酵

 そして、

 通常の三倍も糀を使っているため、上品で角の取れたしょっぱさ、(田舎生産なのに)貴族的なまでに、たおやかなトーンの口当たり。

 食べたらすぐわかる、糀が醸した自然天然の甘い作りなので、よくある味噌にありがちな、パンチの効いた塩っ辛さはありません。

 味噌汁、調味料として、シンプルなスープとして。普段とは異なるテーストの白雪味噌を、北緯二度にてご賞味ください。

 酒精(アルコール)を使わず、保存料等も不使用のため、酵母がまだ生きています

 配達後、すぐ冷蔵してください。商品の特性上、発酵とともに色が濃くなっていきますが、品質上問題ありません。

 冷蔵を条件に、一応の賞味期限は1年(今回分は、2025年3月末設定)になります。

 

原料:秋田産大豆、秋田産米糀、食塩

生産地:秋田県大仙市

生産者:田清商店

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