発酵バターより発酵バター(塩麹バター)
<作業時間 3min>
米屋ですが、パンとも仲良し バターのご紹介。
これは、本当に美味しい。発酵バターより発酵バターです。稲造比ではエ〇レ越え・・
簡単なので、お時間あるときに常備してみてください。
無塩バターしかない!って言う時にも即席で作れます。あまりにすぐ作れるので、もう無塩バターしか要らないくらい。これで冷蔵庫もスッキリ!
【材料】 (1.5%の有塩バター位を目指した時の分量)
・無塩バター 50g
・塩麹 小1 (塩分10-13%位を想定)
【作り方】
1.無塩バターを常温に置き、柔らかくする。
(日本の冬の様な気温の場合は、待てど暮らせど柔らかくならないので、湯煎・レンジの解凍モード等で柔らかくしてください)
2.塩麹を入れて、混ぜる。
※塩麹の塩分濃度は製品によって異なるので、パンか蒸したジャガイモを片手に塩加減を調整してください。
3.保存容器に入れて、冷やす。
※普段は保存用容器で直接混ぜてます。
完成!
すぐに食べても美味しいですが、4-5日経過するとより味が馴染み、発酵バターより発酵バターになります。(伝わりますか 笑)
容器ではなく、ラップで棒状にして、アイスボックスクッキーの様にカットしてお皿に並べてもオシャレ(?)。
バターなので何にでも使えますが、稲造おすすめの食べ方は、
じゃがバター塩辛かけ!
\\ アレンジ // チャイブスのバーブバター
上の工程2の後に、
・レモン汁
・チャイブのみじん切り
・(ニンニク、ブラックペッパー)お好みで
を混ぜ込む。バケット等に。
当店では取り扱う見込みはありませんが、
チャイブス(ネギの仲間のハーブ)について、
ビタミンCや鉄分が豊富で、貧血予防に良いとされています。消化促進の効果も。
余談
計算しました。
昔、無塩バターしかなくて自分でお塩を混ぜたのですが、何だかうまくいかなくて。。
1.5%の有塩バターを50gの無塩バターから作ろうとすると、食塩の量、、、
なんと 0.76g ...
小さじ 1/10 ...
目分量の私には無謀でした。
これを塩麹にすると、10倍以上で扱えるので、塩加減の失敗リスクもぐっと減ります( ・ิω・ิ)キリッ
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