2020年2月19日   　黒いビー玉みたいな形で、ぼにょぼにょした食感のタピオカ。　シンガポールではMRTの売店で売っている普通のドリンクだが、日本でも最近、これがはやった。　ルーズソックスを履いてポケベルをいじっていた女子高生とか、ユンケル皇帝液を愛飲するオヤジギャルの間ではやった、ナタデココみたいなノリなのか。　タピオカって何？寂しい熱帯魚？と、バブル世代のお父さんは、その語感にWinkの歌を重ね、1人で適当にウケているのだろう。　これ、実は中南米原産のキャッサバというイモのでんぷん。　日本にもかなり輸入されている。加工食品の副原料としてもよく使われ、冷凍うどん、食パン、インスタン...

2020年5月18日   　コロナ騒動をきかっけに、新しいお客様が増えました。ありがとうございます。　今までスーパー等でご購入されていたかと思いますが、当店をご利用いただく上で、注意点を述べさせてください。Ⅰ．酸化防止　稲造米は冷蔵庫保管を推奨しております。　お届けするのは、パチモンや古い日本精米の多いシンガポール市場において、まさに唯一無二、配達日当日精米のお米です。酸化レベルゼロの、とても新鮮な状態。　そのため、配達以後の酸化スピードが早く、食味劣化も早いのが弱点です。　保管がいい加減だったり、精米日の古い（＝1か月超）お米は、すでに十分酸化しています。そのため、食味劣化も緩やかです...

2020年7月8日 　友人宅で、精米後3か月超のお米を食べた。　なんか、高校時代のラグビーの試合で、野郎同士がもみくちゃになってグチャッとなったときによく食べた、土の味。　あの後味の悪さは、痛みとともに口に入ってきた、青春の味だった。　魚も野菜も珈琲豆も、古くなったら風味に乏しく、本来の質感を喪失してしまう。　もっとも、お米の場合、古いものは・チャーハンのようにしてしまうか・酢飯にして寿司にするかなど、粘り気や甘みに乏しいお米の方が、味が乗りやすくて目的の料理に適合する場合もある。　ケチャップをつけたオムライスやチキンライスなんて、稲造米は合わない。サラッとした大粒のお米向きなカレーライ...

2020年11月21日　植物も動物並みにウイルスやカビで感染症を患います。密環境だと感染しやすいのも同じ。　そのため、無農薬栽培は隣の稲株との間隔をかなり開けて生産します。この方が人力除草もしやすい。もちろん、収穫量は江戸時代並みだし、栽培効率がすごく悪い。　一方、一般栽培は農薬を躊躇なく使えるため、無農薬の２倍以上の密栽培が可能です。　窒素化学肥料は収穫量を増やすために投与されますが、果実のたんぱく濃度を高める作用があり、これは美味しさにかなりの影響を及ぼします。　安くて見た目のきれいな規格野菜があまりおいしくないのは、過密環境下における遠慮のない農薬使用と、栄養の偏る化学肥料のみで育...

2022年12月23日　浸水量は、基本的に米体積の1.2倍といわれています。米1合は180㏄だから、水220㏄くらい。　しかし、これはあくまでも基本。品種、白米/胚芽精米/玄米などの米タイプ、浸水時間、あるいは炊飯器のレベルによって、水量は結構変わってきます。　個人的好みとしては、1.2倍は少ない。　行列に並べない私は、浸水時間ゼロですぐ炊飯(しかも早炊)します。そのせいか、水量は米に合わせて1.5～1.7倍くらいだと、私のジャーならほど良く炊きあがる。　各家庭で好みもジャーも、使っている水までバラバラですし、「これが正解」というのはない。　米に対する水分の浸透度が異なると、食感がかなり...