星州で「あえて」古米を食べてる人は必読

2020年7月8日

　友人宅で、精米後3か月超のお米を食べた。

　なんか、高校時代のラグビーの試合で、野郎同士がもみくちゃになってグチャッとなったときによく食べた、土の味。

　あの後味の悪さは、痛みとともに口に入ってきた、青春の味だった。

　魚も野菜も珈琲豆も、古くなったら風味に乏しく、本来の質感を喪失してしまう。

　もっとも、お米の場合、古いものは

・チャーハンのようにしてしまうか
・酢飯にして寿司にするか

など、粘り気や甘みに乏しいお米の方が、味が乗りやすくて目的の料理に適合する場合もある。

　ケチャップをつけたオムライスやチキンライスなんて、稲造米は合わない。サラッとした大粒のお米向きなカレーライスも不向きだし、どんぶりものはタレでご飯に味がつくので、新しい必要もない。

　味付け米が主役の料理は、淡泊なお米向き。

　そういう料理の場合、日本米よりも、アメリカの中粒種(日本米は短粒種)の方が正しい選択だと私は思います。