星州で一番おいしい味噌を、俺は食べているんだ
2021年9月29日
稲造のリュウホウ大豆で味噌を作ってくれたお客様がおりまして、先日、それをいただきました。
おおっ！まさに味噌。店頭でよく見る味噌そのままの、手作りプロ仕様。
発酵して熟成すれば、大豆も濃い茶色のペースト状にまで分解されるんだと目の当たりにする。
大豆、塩、米麹（麦麹）...と、材料さえそろえば、味噌作りは、作業的には難しくないといいます。
ところが、納豆や醤油麹もそうですが、発酵食品はうまく作るための条件をそろえるのが難しい。
手作り味噌ってどういう感じなのだろう？と、ワクワクしておりました。
四季のある日本だと、半年から1年は熟成させるという味噌ですが、平均気温30度の星州では、3か月もあればできてしまうとのこと。
帰宅して、早速味噌汁を作った。
ん！？
何かが他の味噌とは違う。
まさにうまみ成分のかたまり。スーパーで買ういつもの味噌と比べて口の中の感覚が明らかに濃厚であり、舌に絡む密度が重たい感じ...。
そうか！ここにはリュウホウがギュッと詰まっているのか。
飲み込むと、その成分がキュ～～ンと体内の血液をめぐって全身にいきわたるような感じで、なんだか不思議に元気が出てきた。
戦国オタク風にいえば、足軽が首に巻いた兵糧丸の乾燥味噌を、食べるとやる気が湧いてくるような、そういう味噌。
つまり、単純に「調味料としての味噌」ではないんだね、これは。昔の日本の味噌って、そういう立ち位置だったのかも。
材料や作り手がはっきりわかる、という安心感もあるはず。
稲造には大豆もあるし、米麹もある。
3か月でここまで熟成するなら、ＡＤＨＤ気質の待てない男・稲造も味噌作りにチャレンジしてみようって思わせる味噌。
って、伝わりますかね？？手作り味噌の愛好者には、「手作りはなんか違う」ってことが、きっとわかる。
稲造のリュウホウ大豆で味噌を作ってくれたお客様がおりまして、
おおっ！まさに味噌。店頭でよく見る味噌そのままの、
発酵して熟成すれば、
大豆、塩、米麹（麦麹）...と、材料さえそろえば、
ところが、納豆や醤油麹もそうですが、
手作り味噌ってどういう感じなのだろう？と、
四季のある日本だと、
帰宅して、早速味噌汁を作った。
ん！？
何かが他の味噌とは違う。
まさにうまみ成分のかたまり。
そうか！ここにはリュウホウがギュッと詰まっているのか。
飲み込むと、その成分がキュ～～
戦国オタク風にいえば、足軽が首に巻いた兵糧丸の乾燥味噌を、
つまり、単純に「調味料としての味噌」ではないんだね、これは。
材料や作り手がはっきりわかる、という安心感もあるはず。
稲造には大豆もあるし、米麹もある。
3か月でここまで熟成するなら、ＡＤＨＤ気質の待てない男・
って、伝わりますかね？？手作り味噌の愛好者には、「